做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清水把陈皮泡(pao)软(ruan)，拍(pai)裂一小(xiao)块(kuai)姜，热锅，用(yong)姜块在(zai)锅上擦一遍，放(fang)两勺油，待油六成热下鱼，煎(jian)至(zhi)微(wei)黄(huang)。煮沸(fei)瓦(wa)煲里(li)的清(qing)水，放入煎(jian)煮好的鲫鱼和其他(ta)材料，武(wu)火煮沸，转(zhuan)中(zhong)小火(huo)煲一个半小时，下(xia)盐调味即(ji)可品尝(chang)。